Recept: Groenteballetjes met mungbonen, zoete aardappel & paprika

Ben je op zoek naar een gezond, plantaardig hapje voor je kindje? Deze groenteballetjes zijn niet alleen makkelijk te maken (want ze hebben maar 5 ingredienten!), maar ook bomvol voedingsstoffen die bijdragen aan de groei en ontwikkeling van je kleintje. Ideaal voor kindjes vanaf ongeveer 8 maanden (als ze al wat stukjes kunnen eten), maar ook heerlijk voor oudere kinderen. Mijn kindje is inmiddels 13 maanden en smult ervan.

Ingrediënten (voor ±15 balletjes)

• 150 g gekookte mungbonen (ongeveer 60 g ongekookt)
• 1 middelgrote zoete aardappel, geschild en in stukjes
• 1 kleine rode paprika, in blokjes gesneden
• Een scheutje plantaardige melk
• Biobim rijstpap naar wens (voor een stevige structuur om balletjes van te draaien)
• 1 tl olijfolie (om in te bakken)

Bereidingswijze

Mungbonen eerst minimaal een uur laten weken en dan koken of stomen tot ze zacht zijn (±20 minuten).

• Zoete aardappel stomen of koken tot hij goed zacht is (±10 minuten). Als je snel klaar wilt zijn kan je het Lekue stoommandje gebruiken (7 min op 700 watt en het is gaar)
• De paprika kan ook meegekookt of gestoomd worden
• Mungbonen, paprika en aardappel goed afgieten en samen pureren of fijnprakken in een kom.
• Meng tot een stevige massa. Als het te nat is, voeg dan de (droge) rijstpap toe.
• Vorm kleine balletjes.
• Leg de balletjes in de pan met olijfolie en bak ze bruin

Laat de balletjes goed afkoelen voordat je ze aan je kindje geeft.

Waarom zijn deze balletjes zo voedzaam?

🟢 Mungbonen

Mungbonen zijn rijk aan plantaardige eiwitten, vezels en ijzer – allemaal belangrijk voor de groei, een gezond spijsverteringsstelsel en de ontwikkeling van de hersenen. Ze zijn ook licht verteerbaar voor jonge kinderen.

🧡 Zoete aardappel

Deze zachte groente is een geweldige bron van bèta-caroteen (vitamine A), wat bijdraagt aan een gezonde huid, ogen en weerstand. Daarnaast bevat het complexe koolhydraten die langzame energie leveren.

❤️ Paprika

Paprika zit vol met vitamine C, wat de opname van ijzer uit de mungbonen bevordert. Het ondersteunt ook de weerstand en is lekker zoet van smaak, wat het aantrekkelijk maakt voor kindjes.

Tips voor ouders

• Serveer met wat avocadopuree, yoghurtdip of gewoon los als fingerfood.
• Deze balletjes zijn ideaal om in te vriezen. Laat ontdooien en warm kort op in de oven of pan.
• Voor oudere kindjes kun je wat extra kruiden toevoegen, zoals komijn, dille of knoflookpoeder.

Met dit recept geef je je kindje een gezonde, smaakvolle snack of maaltijdcomponent die makkelijk vast te pakken is en boordevol goede voedingsstoffen zit. Volg mij op Instagram voor meer inspiratie!